Aria di menta

Esperimento n.10: L’EMULSIONAMENTO

Composizione:


Sciroppo di menta      100 g

Acqua                                200 g

Lecitina di soia                  5 g


Preparazione:

In un becher, unire lo sciroppo di menta all’acqua e mescolare bene per avere una soluzione omogenea; quindi, aggiungere la lecitina di soia e miscelare con un mixer ad immersione fino a schiumeggiamento, tenendolo immerso solo per metà e, possibilmente, inclinando il becher, per incorporare più aria possibile.

Raccogliere con un cucchiaio la schiuma che, man mano, si forma in superficie e lasciare riposare per qualche minuto in modo che l’acqua in eccesso venga drenata.


Aria di menta

Esperimento n.10:
L’EMULSIONAMENTO#2


Composizione
:


Sciroppo di menta      100 g

Acqua                                200 g

Lecitina di soia                  5 g


Preparazione:

In un becher, unire lo sciroppo di menta all’acqua e mescolare bene per avere una soluzione omogenea; quindi, aggiungere la lecitina di soia e miscelare con un mixer ad immersione fino a schiumeggiamento, tenendolo immerso solo per metà e, possibilmente, inclinando il becher, per incorporare più aria possibile.

Raccogliere con un cucchiaio la schiuma che, man mano, si forma in superficie e lasciare riposare per qualche minuto in modo che l’acqua in eccesso venga drenata.



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