Spaghetti di cioccolato bianco

Spaghetti di cioccolato bianco

Esperimento n.14:
LA GELIFICAZIONE (SPAGHETTI)#2

Composizione:


Cioccolato bianco   85 g

Acqua                            175 ml

Agar-agar                    2 g


Preparazione:

Aggiungere l’agar-agar all’acqua e mescolare per dissolverlo; quindi, aggiungere il cioccolato bianco e portare ad ebollizione.

Aspirare con una siringa la miscela calda e riempire i tubicini di silicone, attaccati ad un’estremità alla punta della siringa; lasciare raffreddare i tubicini di silicone in un bagno di acqua e ghiaccio per circa 2 minuti per far gelificare la miscela all’interno.

Aspirare con la siringa solo aria e insufflarla nei tubicini riempiti e raffreddati, per permettere la fuoriuscita dello spaghetto di gel.

Aggiungendo, al nostro piatto di spaghetti di cioccolato bianco, dei tocchetti di zenzero candito possiamo ottenere una rivisitazione “molecolare” dei tradizionali spaghetti alla Carbonara.


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