Sfere di Mojito

Sfere di Mojito

Esperimento n.7:
LA SFERIFICAZIONE INVERSA CONGELATA


Composizione
:


Calcio lattato       1 TSP 1,25 ml (1 g)

Zucchero                   15 ml

Lime                                n.1

Menta                            n.12 foglie

Rum bianco               45 ml

Soda                              60 ml

Sodio alginato            2 g

Acqua                        450 ml


Preparazione:

Preparare il Mojito da sferificare aggiungendo, in un becher, il calcio lattato e lo zucchero, misurati con un cucchiaino dosatore (TSP), le fettine di lime, le foglie di menta e pestando gli ingredienti con un pestello da cocktail; quindi, aggiungere il rum e la soda, e mescolare bene.

Filtrate il cocktail con un colino e versare negli stampi in silicone, in cui precedentemente sono state messe delle foglioline di menta che saranno immerse nel liquido; riporre in freezer e lasciare congelare.

Nel frattempo, preparare il bagno di alginato di sodio, miscelando l’alginato in acqua povera di calcio (non del rubinetto) con un mixer ad immersione e lasciando riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario al congelamento, staccare le sfere congelate dagli stampi e versarle nel bagno di alginato, mescolandole per 3 minuti; quindi prelevarle con il cucchiaio molecolare e sciacquarle con acqua.

Guarda il video:

https://m.youtube.com/channel/UCTVTx8TVT-oFhkByXxJheEw

 

 

 

 


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