Sfere di mango

Sfere di mango

Esperimento n.11:
LA SFERIFICAZIONE INVERSA#2


Composizione
:


Mango                        300 ml

Zucchero                     30 ml

Calcio lattato           1 TSP 2,5 ml (2 g)

Acqua                         450 ml

Sodio alginato             2 g


Preparazione:

Preparare il bagno di alginato miscelando, con un mixer ad immersione, il sodio alginato con l’acqua povera di calcio e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la purea di mango frullando il mango tagliato a pezzi, lo zucchero ed il calcio lattato; quindi, prelevare la miscela con un cucchiaio curvo e versare nel bagno di alginato.

Mescolare le sfere per 3 minuti, prelevarle con un cucchiaio molecolare e sciacquarle in acqua pulita.

La sfera di mango può essere servita su un letto di yogurt gelificato, per la rappresentazione di un uovo molecolare.

Composizione “albume”:


Latte                                   125 ml

Yogurt alla vaniglia     125 ml

Agar-agar                              2 g


Preparazione:

Versare l’agar-agar nel latte e portare ad ebollizione; quindi, aggiungere lo yogurt e versare un po’ di miscela su un piatto, lasciando riposare fino alla gelificazione.


Translate »