Salsa verde

Salsa verde

La salsa verde o bagnet verd è una tipica salsa piemontese, a base di prezzemolo e acciughe sotto sale, spesso servita con il bollito, sui tomini o come antipasto su crostini di pane croccante e filetti di acciuga dissalata o come condimento delle patate lesse.

Composizione:


Prezzemolo                                           200 g

Acciughe sotto sale                           n. 5

Uovo sodo                                               n. 1

Aglio                                                           n. 2 spicchi

Aceto di vino rosso                             n. 1 tazza

Mollica di pane raffermo

Olio extra vergine di oliva

Sale


Preparazione:

Si mette a bagno la mollica di un panino raffermo in una tazza di aceto, poi si scola e si strizza; nel frattempo, si lava il prezzemolo e si asciuga tamponando con carta assorbente, si sbucciano gli spicchi d’aglio, si lavano, si sfilettano e si asciugano i filetti di acciughe.

Si mettono tutti gli ingredienti sul tagliere e si tritano finemente (meglio evitare il frullatore che, scaldando, toglie fragranza agli ingredienti).

In un mortaio, si aggiunge al trito, l’uovo sodo schiacciato e ridotto ad una pasta; al composto, così ottenuto, si unisce, poco alla volta, l’olio, mescolando ed emulsionando, fino ad ottenere una consistenza fluida.

Il bagnèt viene aggiustato di sale e lasciato riposare qualche ora per far armonizzare i sapori.

 

 

 


Translate »