Pressurizzazione con sifone

Pressurizzazione con sifone

25

Questa tecnica viene applicata per preparare spume e mousse, tramite un sifone da cucina, senza l’aggiunta di un agente emulsionante (tensioattivo).

Si versano gli ingredienti (allo stato liquido) all’interno del sifone e si inseriscono le cartucce di protossido di azoto: liberando questo gas all’interno del sifone, vengono scissi i due elementi che lo compongono (azoto e ossigeno) e la grande quantità di ossigeno permette di ottenere una spuma leggerissima e dal sapore delicato.


Translate »