Polverizzazione

Polverizzazione

Un altro cavallo di battaglia della cucina molecolare consiste nel trasformare liquidi grassi in polveri fini.

Questo processo avviene grazie alla maltodestrina, uno zucchero in polvere derivante dalla tapioca e ricco di amido che, mescolato con un liquido, permette di ottenere un composto “polveroso”, adatto ad accompagnare e decorare portate di ogni tipo e gusto (es. polvere di Nutella®).

 

P.S. Le maltodestrine sono reperibili in farmacia.


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