Perle di aceto balsamico

Perle di aceto balsamico

Esperimento n.3:
LA GELIFICAZIONE (PERLE)


Composizione
:


Aceto balsamico   170 ml

Agar-agar                  2 g

Olio vegetale           q.b.


Preparazione:

Preparare il bagno di olio vegetale in un becher da riporre in freezer per almeno 30 minuti.

Unire l’agar-agar all’aceto balsamico e portare la miscela ad ebollizione: a 85 °C l’agar-agar viene attivato.

Trasferire la miscela calda in un becher e prelevarne una parte con una pipetta, sgocciolando nel bagno di olio freddo: durante il processo di raffreddamento (quando il mix di agar raggiunge una temperatura compresa tra i 32 e i 43 °C), si forma un gel solido.

Per mantenere la forma sferica, le gocce devono raffreddarsi e riposarsi prima di raggiungere il fondo del bagno di olio freddo, per cui è necessario utilizzare un recipiente alto.

Raccogliere le perle con un cucchiaio molecolare o con un colino e sciacquare con acqua; le perle possono essere servite calde o fredde, ma se riscaldate oltre gli 80 °C, si perde la gelificazione.


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