Gelo di mellone

Gelo di mellone

E’ un dessert rinfrescante, tradizionale siciliano, preparato con la polpa di un’anguria matura (mellone rosso).

 

Composizione:


Anguria                n.1

Frumina                80 g/L di succo

Zucchero             100 g/L di succo


Preparazione:

L’anguria va tagliata grossolanamente e frullata per ottenere il succo che va filtrato da semi e residui di fibra.

Con una parte di succo si stempera l’amido di frumento (frumina), mescolando per eliminare i grumi, fino ad ottenere un composto omogeneo a cui viene aggiunto il restante succo.

Si aggiunge, quindi, lo zucchero e si scalda a fuoco basso, mescolando per facilitarne la dissoluzione. Scaldando, i granuli di amido permettono all’acqua di penetrare all’interno, liberando, contemporaneamente, l’amilosio che contribuisce alla formazione del gel.

La gelificazione inizia attorno ai 60 ºC: il colore rosso della soluzione assume un tono più intenso. Continuando a scaldare, la viscosità del succo aumenta sempre più, sino a raggiungere un massimo attorno ai 90 ºC.

Non appena il liquido comincia a bollire va tolto dal fuoco e versato in formine monoporzione, trasferite in frigorifero per 24 ore.

Una volta rappreso e tolto dallo stampo, può essere guarnito con granella di pistacchio non salato.


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