Coloranti

coloranti sono sostanze che conferiscono un colore ad un alimento o che ne restituiscono la colorazione originaria.

Dal punto di vista chimico si distinguono in naturali e sintetici: i coloranti naturali includono componenti dei prodotti alimentari ed altri elementi di origine naturale – es. curcumina (E 100 giallo), clorofille (E 140 verde), carotenoidi (E 160), …; i coloranti sintetici sono più stabili e meno costosi – es. rosso cocciniglia (E 124), caramello (E 150), …

Gli alimenti di primaria importanza nella dieta sono esenti da coloranti che aumentano, invece, nelle conserve ed, in particolare, nei prodotti voluttuari.

I coloranti ammessi dalla legge, riportati in etichetta, devono avere particolari requisiti di purezza, venir impiegati solo negli alimenti ammessi e nelle dosi massime consentite.

 


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