Caviale di menta

Caviale di menta

Esperimento n.12:
LA SFERIFICAZIONE#2


Composizione
:


Sciroppo di menta      50 ml

Acqua                                130 ml

Sodio alginato               2 g


Preparazione:

Unire lo sciroppo di menta all’acqua e mescolare bene per rendere la soluzione omogenea; quindi, aggiungere il sodio alginato e miscelare con un mixer ad immersione.

Lasciare riposare almeno 30 minuti e, nel frattempo, preparare il bagno di calcio dissolvendo 2 g di calcio cloruro in 200 ml di acqua.

Aspirare il mix di menta con una siringa o con una pipetta e sgocciolarlo nella soluzione di calcio; dopo circa 40 secondi, prelevare le sfere con un cucchiaio molecolare e sciacquarle in acqua pulita.


Pizza molecolare dolce: gelatina di fragole, panna montata e caviale di menta


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