Salse

Classificazione delle salse

Classificazione delle salse

Il termine salsa deriva dal latino salsus (“salato”) e indica una preparazione di cucina o di pasticceria, con consistenza liquida o semiliquida, formata da un liquido che fornisce la base (acqua, latte, vino, brodo, burro chiarificato, succo di pomodoro), da un agente addensante che aumenta la viscosità del […]

Citronette

Citronette

La citronette e’ una salsa fredda di origine francese direttamente derivante dalla celeberrima vinaigrette, in cui, al posto dell’aceto, si usa il limone.   Composizione: Olio extra vergine di oliva       1 cucchiaio Limone                     […]

Maionese

Maionese

La maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, consumata fredda: si tratta di un’emulsione stabile di olio vegetale frazionato in acqua, con tuorlo d’uovo come emulsionante, e aromatizzata con succo di limone (che aiuta l’emulsionamento). La maionese è […]

Pesto genovese

Pesto genovese

E’ una salsa che combina sapientemente basilico fresco, aglio, pinoli, pecorino e parmigiano, amalgamati con olio extra vergine di oliva; il pesto “genovese” indica la vera ricetta del pesto tradizionale con i 7 ingredienti contemplati dal Consorzio. Composizione: Basilico genovese DOP 30 foglie Olio extra […]

Salsa verde

Salsa verde

La salsa verde o bagnet verd è una tipica salsa piemontese, a base di prezzemolo e acciughe sotto sale, spesso servita con il bollito, sui tomini o come antipasto su crostini di pane croccante e filetti di acciuga dissalata o come condimento delle patate lesse. […]

Ragù

Ragù

Ragù è un termine usato per indicare un sugo a base di carne, che deriva dalla salsa di pomodoro: l’etimologia della parola deriva dal francese ragoût, da ragoûter (“risvegliare l’appetito”), e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento. Nella cucina italiana esistono vari […]

Besciamella

Besciamella

La Bechamel, italianizzata in besciamella, nella cucina francese è considerata una salsa madre, perché, con delle aggiunte, si ottengono molte altre salse (es. salsa Mornay, per aggiunta di parmigiano e/o gruyere). La versione classica della besciamella prevedeva anche l’uso di brodo di vitello e aromi come cipolla, alloro e chiodi […]

Crema inglese

Crema inglese

La crema inglese è un classico dessert al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza fluida ed è un ottima salsa da servire accompagnata a savoiardi o altri biscotti secchi o per guarnire dei frutti di bosco.   Composizione: Tuorlo           […]

Crema pasticcera

Crema pasticcera

La crema pasticcera è una ricetta base in pasticceria: viene servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata per la farcitura di torte, bignè e svariati altri prodotti di pasticceria. La crema pasticcera è una crema a base di latte, addensata dalle proteine dell’uovo e dall’aggiunta […]

Zabaione

Zabaione

Lo zabaione è un dolce molto antico di cui la prima ricetta scritta è riportata nel manoscritto “Cuoco napoletano”, risalente alla seconda metà del XV secolo. Il tuorlo d’uovo monta con più difficoltà, rispetto all’albume, nonostante sia ricco di emulsionanti: il motivo di questa difficoltà è […]

Caramello

Caramello

Il caramello è il risultato della cottura del saccarosio sino alla sua fusione, che avviene oltre i 160°C. La tecnica è applicata per effetto del calore, diretto o indiretto, e trova un ampio uso in cucina e in pasticceria; per evitare schizzi di zucchero fuso […]


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