Ingredienti

Latte

Latte

Il latte è un liquido biologico opalescente, costituito da acqua (87,5%), grassi (3,5%), proteine (3%), zuccheri (4,5%), vitamine e sali minerali (1%). Composizione chimica > I grassi del latte sono quasi tutti trigliceridi, formati sia da acidi grassi saturi (acido palmitico, acido miristico e acido […]

Burro

Burro

Se latte e panna sono emulsioni di globuli di grasso dispersi in liquido acquoso, il burro è un’emulsione di minuscole goccioline di acqua disperse in un grasso, tenute in sospensione dalle sostanze emulsionanti naturalmente presenti nel latte. Il burro è, infatti, la frazione lipidica del […]

Uovo

Uovo

Le uova presentano numerosi pregi nutritivi, con proteine ad altissimo valore biologico, grassi emulsionati prevalentemente insaturi, minerali e vitamine. Tuttavia, la principale accusa rivolta al loro consumo nella dieta, consiste nel ritenerle responsabili della predisposizione all’aterosclerosi e alle conseguenti malattie cardio-vascolari, per l’elevato contenuto in colesterolo. […]

Zucchero

Zucchero

Il comune zucchero da tavola è il saccarosio, disaccaride formato da glucosio e fruttosio, uniti con legame glicosidico. In seguito ad idrolisi acida o enzimatica (enzima invertasi), il saccarosio si scinde in quantità uguali di glucosio e fruttosio e la miscela prende il nome di […]

Farina

Farina

Le farine sono i prodotti della macinazione del grano tenero, destinate alla produzione del pane; dalla macinazione del grano duro si ottengono, invece, le semole, destinate alla produzione delle paste alimentari. Il frumento o grano è un cereale appartenente al genere Triticum: le specie più […]

Olio

Olio

L’olio di oliva si estrae dai frutti di numerose varietà del genere Olea, in particolare Olea europea (famiglia Oleacee), pianta coltivata nel bacino del Mediterraneo. A fine novembre inizia la raccolta delle olive che, in seguito, vengono trasportate in frantoio per l’estrazione dell’olio, effettuata, prevalentemente, con tre sistemi: […]

Sale

Sale

Il cloruro di sodio (NaCl) è il sale sodico dell’acido cloridrico ed è il costituente principale del comune sale da cucina; a temperatura ambiente si presenta come un solido cristallino incolore e con un odore e un sapore caratteristici. L’evaporazione solare è la forma più antica […]

Frutta&verdura

Frutta&verdura

Il componente quantitativamente più rappresentato delle verdure è l’acqua, il cui contenuto va dal 96,5% all’80%; irrilevante il contenuto proteico (ad eccezione dei legumi) e lipidico, basso quello glucidico (escludendo tuberi e legumi). Presente, invece, la fibra (in particolare nei legumi); inoltre, si ritrovano anche […]

Carne

Carne

Con il termine carne si intendono i muscoli ed i tessuti strettamente connessi di animali da macello (bovini, suini, ovini, caprini, equini), animali da cortile (pollame, tacchini, conigli) e selvaggina, largamente presenti nella dieta per l’ottimo valore nutritivo (fonte di amminoacidi essenziali, vitamine del gruppo B, […]


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