Esperimenti in cucina

Spaghetti di cioccolato bianco

Spaghetti di cioccolato bianco

Esperimento n.14: LA GELIFICAZIONE (SPAGHETTI)#2 Composizione: Cioccolato bianco   85 g Acqua                            175 ml Agar-agar                    2 g Preparazione: Aggiungere l’agar-agar all’acqua e mescolare […]

Bloody Mary croccante

Bloody Mary croccante

Esperimento n.13: LA GELIFICAZIONE CON AGAR-AGAR Composizione: Succo di pomodoro       125 ml Vodka                                     60 ml Salsa Worcestershire   5 ml Tabasco       […]

Caviale di menta

Caviale di menta

Esperimento n.12: LA SFERIFICAZIONE#2 Composizione: Sciroppo di menta      50 ml Acqua                                130 ml Sodio alginato               2 g Preparazione: Unire lo sciroppo […]

Sfere di mango

Sfere di mango

Esperimento n.11: LA SFERIFICAZIONE INVERSA#2 Composizione: Mango                        300 ml Zucchero                     30 ml Calcio lattato           1 TSP 2,5 ml (2 […]

Aria di menta

Aria di menta

Esperimento n.10: L’EMULSIONAMENTO#2 Composizione: Sciroppo di menta      100 g Acqua                                200 g Lecitina di soia                  5 g Preparazione: In un […]

Caviale di Porto

Caviale di Porto

Esperimento n.9: LA GELIFICAZIONE#2 Composizione: Vino Porto         170 ml Agar-agar                   2 g Olio vegetale           q.b. Preparazione: Preparare il bagno di olio vegetale in un becher da riporre in freezer […]

Sabbia di Nutella

Sabbia di Nutella

Esperimento n.8: LA POLVERIZZAZIONE Composizione: Nutella®                q.b. Maltodestrine       q.b. Preparazione: Mescolare la Nutella® con le maltodestrine, lavorando la miscela con le mani, fino ad ottenere un composto

Sfere di Mojito

Sfere di Mojito

Esperimento n.7: LA SFERIFICAZIONE INVERSA CONGELATA Composizione: Calcio lattato       1 TSP 1,25 ml (1 g) Zucchero                   15 ml Lime                             […]

Ravioli di yogurt

Ravioli di yogurt

Esperimento n.6: LA SFERIFICAZIONE INVERSA Composizione: Yogurt greco bianco 2%   125 ml Latte                                                60 ml Calcio lattato         […]

Spritz sferificato

Spritz sferificato

Esperimento n.5: LA SFERIFICAZIONE Composizione: Aperol®                       ml 100 Alginato di sodio     g 1 Acqua                            ml 200 Calcio cloruro     […]

Spaghetti di pomodoro

Spaghetti di pomodoro

Esperimento n.4: LA GELIFICAZIONE (SPAGHETTI) Composizione: Polpa di pomodoro   q.b. Agar-agar                       2 g Acqua e ghiaccio         q.b. Preparazione: Scaldare la polpa di pomodoro con l’aggiunta di sale e un […]

Perle di aceto balsamico

Perle di aceto balsamico

Esperimento n.3: LA GELIFICAZIONE (PERLE) Composizione: Aceto balsamico   170 ml Agar-agar                  2 g Olio vegetale           q.b. Preparazione: Preparare il bagno di olio vegetale in un becher da riporre in freezer per almeno 30 minuti. […]

Aria di caffè

Aria di caffè

Esperimento n.2: L’EMULSIONAMENTO Composizione: Caffè                      80 ml Latte                      20 ml Zucchero                7 g Lecitina di soia    3 […]

Tuorlo d’uovo marinato

Tuorlo d’uovo marinato

Esperimento n.1: LA PSEUDO-COTTURA CON SALE&ZUCCHERO La ricetta, ideata dallo chef Carlo Cracco, permette di “cuocere” il tuorlo d’uovo con la marinatura in una miscela di sale e zucchero (50:50): il sale e lo zucchero sono sostanze igroscopiche che assorbono acqua (in questo caso l’acqua contenuta […]


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