Emulsioni

Citronette

Citronette

La citronette e’ una salsa fredda di origine francese direttamente derivante dalla celeberrima vinaigrette, in cui, al posto dell’aceto, si usa il limone.   Composizione: Olio extra vergine di oliva       1 cucchiaio Limone                     […]

Maionese

Maionese

La maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, consumata fredda: si tratta di un’emulsione stabile di olio vegetale frazionato in acqua, con tuorlo d’uovo come emulsionante, e aromatizzata con succo di limone (che aiuta l’emulsionamento). La maionese è […]

Yogurt

Yogurt

Lo yogurt si ottiene per inoculazione, nel latte, di due lattobacilli termofili (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). La trasformazione operata dai microrganismi è la fermentazione lattica, ovvero la trasformazione microbiologica del glucosio ad acido lattico. Il primo ad osservare la presenza di microrganismi nel latte fermentato, fu il microbiologo […]


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