Home-LA RICETTA DI GALENO

Ingredienti


Laurea in Chimica Farmaceutica                    n.1

Esperienza in laboratorio galenico               q.b.

Passione per la cucina                             ad libitum

Curiosità felina                                               1 pizzico


Avete mai sfogliato una Farmacopea?…Sì, no, forse…

Sicuramente tutti, però, avrete sfogliato, almeno una volta, un ricettario di cucina…ebbene, in entrambi i casi possiamo trovare gli ingredienti e le indicazioni per allestire dei preparati (galenici o gastronomici) che, dal punto di vista chimico-fisico, si presentano nelle stesse forme: soluzioni, sospensioni, emulsioni, schiume, creme, gel,…

Il comune denominatore è la chimica che governa le caratteristiche delle materie prime (ingredienti o sostanze chimiche) e le loro trasformazioni chimico-fisiche, sia in cucina che in laboratorio…la cucina è, infatti, il laboratorio dove il cuoco, allo stesso modo di un preparatore galenico, manipola e combina appropriatamente i cibi.

Le centinaia di ricette si potrebbero, così, organizzare in maniera logica, sulla base delle caratteristiche chimico-fisiche della preparazione, in modo che le procedure valide per la ricetta di una determinata categoria, siano riutilizzabili per tutte le ricette appartenenti alla stessa categoria.

Galeno ci accompagnerà in un viaggio scientifico-culinario che, partendo dalla composizione chimica degli alimenti e dalle loro proprietà nutritive, ci svelerà i segreti delle loro manipolazioni, per spiegare le ragioni chimiche di alcune ricette della tradizione gastronomica, facendo tappa sui benefici degli ingredienti come rimedi naturali e cosmetici fai-da-te.


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